Ripasso

Valpolicella-vine der bærer betegnelsen Ripasso er fremstillet på en særlig måde, hvor vinen har ligget på skaller og nogle gange kvas fra produktionen af Amarone.

På den måde bliver Ripasso-vinen tilført noget af Amaronens fylde og karakter - uden dog at blive helt så kraftig, smagfuld og alkoholrig som Amaronen.

Ripasso-navnet kommer af det italienske ord - ripassare - som betyder at passere igen. Det er simpelthen "rester" fra Amarone-produktionen, der bliver anvendt igen.

Ripassoen indeholder typisk 13-14% alkohol - altså lidt mindre end Amaronen -  og egner sig typisk  som ledsager til kød og stegeretter.

Der kan være stor variation i kraften og intensiteten af de forskellige ripasso'er afhængig af den anvendte Ripasso-metode, hvor enkelte kan være af en sådan karakter, at de leder tankerne hen i mod en rigtig Amarone.

Et ofte anvendt salgstrick i butikkerne er derfor at betegne en Ripasso som "Amaronens lillebror".

På foto'et ses Ripasso'en "MASI Campiofirin" som af producenten betegnes som en "Double Fermentation Ripasso", hvor der også tilsættes tørrede druer til den unge vin for at give den mere kraft.

En Ripasso-vin koster enkeltvis typisk fra  65-70 kr. og opefter.